珍獣の食卓wiki「カラシナ」 - カラシナの仲間について

• 　カラシナにまつわるいろいろ
• カラシナにまつわる言葉
  
• カラシナの主な料理法
• 珍獣様が食したカラシナたち

カラシナの仲間について
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　カラシナにまつわるいろいろ

• 　アブラナとクロガラシの交雑種（たぶん自然交雑）で中央アジアに自生している。インドやヨーロッパでは種子から油とカラシ（マスタード）を取るために栽培し、中国では野菜として葉を食べるために栽培している。
　以下のものはすべて Brassica juncea の変種である（つまり同種ってことです）。

• カラシナ（芥子菜）
  
　もとは中国で栽培されていたが 9 世紀に日本に渡来した。葉芥子菜、黄芥子菜、青芥子菜、高潮菜などがある。

• タカナ（高菜）
  
　これももとは中国華南地方で栽培されていたもの。カラシナよりも株が大きくなり葉の形にも特徴があるらしい。
• カツオナ（鰹菜）
  
• ヤマガタセイサイ（山形青菜）
  
• センダイバショウナ（仙台芭蕉菜）
  
　　　　なども高菜グループに含まれる。

• コブタカナ（瘤高菜）
  
　第二次大戦前に中国から導入（その時は雲仙瘤高菜と呼ばれていた）されたが普及しなかった。戦後になって中国野菜として再び導入された。中国華南地方で多く作られている。葉の主脈が途中から急にふとくなって瘤瘤しているので瘤高菜。

• ザーサイ（搾菜）
  
　四川省特産の中国野菜。葉の付け根が肥大して瘤のようになる。瘤を漬物にして食べる。

• ダイトウサイ（大頭菜）
  
　ネガラシ（根芥子）とも。中国野菜。中国東北部やモンゴルで栽培されている。これは根が太る。太った根を漬物にするらしいが、日本にはまだ輸入されていない。

• ケッキュウタカナ（結球高菜）
  
　中国野菜。レタスのように玉になる高菜。

• セイヨウカラシナ（西洋芥子菜）
  
　カラシナと同じ物かもしれない。

• 和辛子
  
　カラシナの種子

• 　以前、狼少女のドキュメンタリーを読んだ時、少女たちを保護した宣教師が、四つんばいの形で固くなった手足を「マスタードオイルでマッサージした」と書いてあり、さらに「マスタードガスを連想して驚かれるかもしれないが、インドでは芥子油を食用にし、マッサージオイルにするのは一般的なことである」と著者の注が付いていたのがちょっと面白かった。

カラシナにまつわる言葉

カラシナの主な料理法

• 炒め物、和え物、煮物、漬物
　　 　

珍獣様が食したカラシナたち

• カラシナ
• マスタードスプラウト
• ザーサイ（搾菜）
• ワサビナ