（クリックで引いた写真）

　赤キャベツの種を発芽させたもの。カイワレ大根の赤キャベツ版である。芽のうちから茎が赤く、葉の部分にも紫の色素があるようで、うっすら色づいている。育って玉になった赤キャベツに辛みはないと思うが、芽には大根下ろしに似た辛みがある。

　こういう芽もの野菜をスプラウトというそうで、最近は本当にいろんなスプラウトが売られている。種を買ってくれば自作することもできるが、まっすぐ育たずひん曲がったのができてしまうことが多い。