馬肉で作った叉焼（ちゃーしゅー）。山形から送ってもらったもの。あちらでは、馬肉の叉焼がさほど珍しくないということだ。叉焼は紐でくくった肉の塊を煮る、もしくはタレをつけて焼いて作る。写真のものは煮て作ったものだろうか？　豚より柔らかくしっとりとした食感だった。